aber kann ich nicht den gesamten shop ordner bzw. die datenbank einstellungen ändern und schon läufst oder stelle ich mir das so einfach vor.
Ja und nein. Eigentlich sollte es so einfach sein. Den Ordner musst Du aber ja irgendwie von Strato auf den Server von All-Inkl bekommen.
Die configures sind schnell geändert, ebenso wie die Datenbank schnell überspielt ist. Allerdings wirst Du wohl einige Einstellungen direkt in der Datenbank ändern müssen, da die All-Inkl Server doch ziemlich anders konfiguriert sind als die von Strato (wenn Du z.B. nicht in den Admin-Bereich kommen solltest).
Deshalb hier ein Vorschlag:
- Shop in der gleichen Version bei All-Inkl einfach neu installieren
- von Strato Backup der Produkte-Datenbank machen (Shop -> Admin -> Export) und bei All-Inkl wieder in den Shop importieren
- von Strato den templates-Ordner runterkopieren und bei All-Inkl raufladen und dann im Shop-Admin das Template auswählen
Könnte so funktionieren...

Mach Dir auf jeden Fall *vorher* ein anständiges Backup *aller* Daten wie im verlinkten Thread beschrieben!